Recette de Pierre
- Préparation et avantages du levain
Le levain est une pâte dont les bulles de gaz sont générées par la fermentation naturelle de la ou des farines, en cela, lors de la fermentation, les éléments indigestes et contre nutritifs des céréales sont transformés avant cuisson, là réside l'avantage fondamental de travailler au levain
Soit tu prépares du levain à l'eau de source et ce sont les bactéries contenues dans l'air qui vont le faire lever ( durée environ6 jours ) - Soit tu le prépares avec du petit lait ou du kéfir ou de la kombucha ( à la température de la pièce ) ce qui te permet d'obtenir ton levain en maximum 48 heures , et un beau levain !
Tu trouves très bien détaillé sur le site cfaitmaison et/ou ni cru ni cuit le BABA du levain, mais si tu as des questions n'hésite pas ! je suis là pour cela !
Outre les avantages nutritifs, le goût du pain au levain est vraiment parfait !!!!
Farines sans gluten
Voici celles que je connais : sarrasin, manioc, millet, châtaigne, pois chiche, quinoa
Je n'ai encore travaillé que la combinaison sarrasin/riz, fécule de pdt ( liant nécessaire ) mais je vais explorer car j'ai envie de produire ma farine de pois chiches ( germés ) moi même
détail de la préparation du pain et du levain
48 heures avant la préparation du pain, mélanger 20 gr de farine de riz ( ou autre ) 20 gr de fécule et 20 gr de f de sarrasin à 60 gr de kombucha ( ou autre ) - dans un récipient qui ferme et laisser un gros volume d'air au dessus placer près d'un radiateur
24 heures avant re belotte, ajouter les mêmes ingrédients , les premières bulles sont déjà visibles
12 heures avant, faire tremper 3 cuillères à soupe de graine de lin ( ou autre )
Jour J , mélanger
100 gr de f de sarrasin
100 gr de f de riz
100 gr de f de pomme de terre
300 gr d'eau de source
1 cas d'huile d'olive
1 pincée de sel
Le levain
Après rinçage ( élimination acide phytique ) ajouter les graines
Bien mélanger
Graisser un moule à cake
Verser la pâte dans le moule et le laisser lever dans le moule ( de 2 à 4 heures, il va +- doubler la hauteur )
Enfourner à froid ( poids du pain à l'enfournement 840 gr )
Cuire 15 ' à 220°C
Puis 45' à 180°C
Laisser refroidir dans le four
Sujet: Pain sans gluten 
